สารละลายเชลแลค เกรดอาหาร
สารเคลือบผลไม้ที่นิยมมากในปัจจุบันคือ เชลแลค (Shellac) เกรดอาหารเป็นสารประเภทไขมันสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย สารเคลือบผิวแต่ละสูตรหรือแต่ละชนิดต้องมีการนำสารจากธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์มาผสมกับสารเคมีซึ่งเป็นตัวทำละลายเพื่อให้ได้สูตรที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบผลไม้
การใช้สารเคลือบผิวกับผลไม้ทำให้คงความสด เนื่องจากสารเคลือบผิวช่วยลดอัตราการคายน้ำออกจากผิวของผลและลดอัตราการหายใจ นอกจากนี้ยังทำให้ผิวของผลไม้มีความมันวาวสวยงามและสามารถป้องกัน การทำลายของเชื้อจุลินทรีย์ได้อีกด้วยแต่การเคลือบผิวทำให้เกิดการลดอัตราแลกเปลี่ยนก๊าซภายในและภายนอกผลปริมาณก๊าซออกซิเจนภายในผลลดลงเนื่องจากถูกนำไปใช้ขบวนการหายใจมีการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นภายในผลการเก็บรักษาผลไม้ที่ผ่านการเคลือบผิวไว้ในสภาพอุณหภูมิสูงหรือเก็บรักษานานเกินไปจะทำให้เกิดขบวนการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนขึ้น ทำให้เกิดเอทานอลซึ่งเป็นผลิตผลที่เกิดจากขบวนการดังกล่าวสะสมในผล ทำให้คุณภาพและรสชาติเสียไป